หยกฟ้าโภชนา

ราดหน้าเป็นก๋วยเตี๋ยวของคนจีน แรกๆเป็นอาหารขายเฉพาะในภัตตาคาร แต่ต่อมาได้รับความนิยมมาก จึงมีคนจีนโดยเฉพาะคนจีนแต้จิ๋วทำขายทั่วไป น้ำเหนียวข้นที่ใช้ราดเส้นเป็นภาษาจีนเรียกว่า "เกิง" ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าสมัยก่อนจะใช้ผักกวางตุ้ง น้ำราดมีเพียงเล็กน้อย เพราะจะต้องห่อด้วยใบตองที่รองด้วยกระดาษ น้ำน้อยขนาดที่ห่อแล้วไม่ไหลออกจากใบตอง ส่วนเส้นที่ใช้ก็คือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทำเป็นแผ่นกลมใหญ่ นึ่งร้อนๆแล้วนำมาตัดเอง

วันนี้จะพาทุกท่านแวะไปทานก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่ร้าน"หยกฟ้า"ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่อายุอานามก็ 31 ปีเรียกได้ว่าถ้าไม่อร่อยจริงหรือว่าคุณภาพก็คงอยู่ไม่ได้นนานขนาดนี้ ทางเฮียโอวสือ หรือคุณซกปิง แซ่ลิ้ม เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวหยกฟ้า ได้เล่าให้ฟังว่าขายราดหน้ามานานมากแรกเริ่มเดิมที่ก็ขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ที่กรุงเทพ ย้ายมาเชียงใหม่ก็มาขายก๋วยเตี๋ยวราดหน้าแรกๆ แรกเริ่มขายชามละ 3 บาทหลังจากนั้นก็ขยับขึ้นราคาเพิ่มขึ้นจนถึงปัจจุบันราคาชามละ30 บาทก็เริ่มขายที่ร้านตรงแยกตลาดบุญอยู่ ถนนราชภคินัย ตรงข้ามกับเหล่ากาชาด จังหวัดเชียงใหม่

จุดเด่นของความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวราดหน้าร้ายหยกฟ้าอยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยว จะต้องมีกลิ่นหอมจากไฟกระทะ ลักษณะเส้นต้องมีรอยไหม้เกรียมและพองเล็กน้อย การผัดเส้นให้ได้ลักษณะดังกล่าวนี้จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องใช้กระทะเหล็กเนื้อหนา เตาแก๊ซหัวฟู่ และคนผัดที่ชำนาญอย่างเฮียโอวสือ เวลาผัดต้องตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงก่อน จึงใส่น้ำมันลงไป กลอกให้ทั่วกระทะ แล้วเทน้ำมันกลับคืนให้เหลือติดก้นกระทะเล็กน้อย เมื่อกระทะน้ำมันร้อนจัดขยี้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่ลงไป เร่งไฟให้แรง ผัดเร็วๆแต่นานๆให้เส้นเกรียมและพองมีรอยไหม้ ใส่ซีอิ๊วดำหรือไม่ใส่ก็ได้ ผัดให้ทั่วอีกทีก็ใช้ได้แล้ว

ส่วนน้ำราดหน้า เครื่องปรุงที่เป็นตัวหลักคือ เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวที่หมักดองจนได้รสเค็มกลมกล่อม สร้างรสชาติเฉพาะให้กับน้ำราดหน้า นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงอื่นๆ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน หัวใจสำคัญของความอร่อยของราดหน้าที่ขาดไม่ได้ก็คือหมูที่ใส่ต้องมีการหมักให้นุ่ม ผัดผักคะน้าแยกอีกต่างหากเพื่อความกรุบกรอบจ้า

ทางร้านมีให้เลือกทานทั้งราดหน้าเส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นเกี๊ยวกรอบ เลือกทานได้ตามความชอบจ้าเมนูเด็ดหรือว่าเด่นของทางร้านอีกอย่างก็คือก๋วยเตี๋ยว ที่มีจุดเด่นตรงที่ลูกชิ้นทำเอง เป็นสูตรเฉพาะที่เน้นลูกชิ้นที่เป็นเนื้อ-หมูล้วนผสมแป้งเล็กน้อย แต่คงความอร่อยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน หัวใจของความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวอยู่ที่น้ำซุปจากน้ำลูกชิ้น บวกกับการ ตุ๋นกระดูกหมู ต้มเคี่ยวจนน้ำงวดลงไปเรื่อยๆน้ำซุปจะหวานอร่อยกลมกล่อมจะทานเฉพาะน้ำซุปก็ได้โดยไม่ตรงปรุงร้านหยกฟ้าเขาเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา10 โมงเช้าถึง3 ทุ่มทุกวัน เรียกได้ว่าหิวเมื่อไหร่ก็แวะมาพร้อมเสิร์ฟให้ทุกท่านได้ทานจ้าหรือจะโทรมาสอบถามก็ได้ที่ 053-210594 จ้า